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味噌作りワークショップ
『手作りの味噌』というのに参加しました。
この種のワークショップは、休日のものだとすぐに定員オーバーになったりして参加できません。けっこう人気があります。
退職前に参加したかったのですが、なかなか機会に恵まれませんでした。
今回は、区役所のお知らせで見つけました。
※実習中、写真撮影してる暇がなかったので、残念ながら写真は１枚もありません。
申し込み時期
味噌作りは、毎年１０月末から２月に行われて、１年分の味噌を作っているのだそうです。
１回の実施で７０kgの味噌を作ります。
だいたい５−１０人のグループで行うので、１人５−１０kgを持ち帰るということになりますが、ふつうスーパーで売っているパッケージは５００gです。
どう考えても、”きりぎりす”は１年に１kg程度の消費だと思います。ただし、ずっと家にいるのならもっと食べるに違いありませんが。
そこで、申し込みは１kg、どこかのグループに入れてくださいと申し込みました。
費用は１kgで６７０円
市販のものと変わりはないですが、何も添加されていない、というところが注目すべき点です。
味噌作り実習
参加グループ
どんなメンバーなのか、ドキドキですww
そのグループは、”きりぎりす”とほぼ同じか、もう少し上の年齢のようで６名でした。
ところが、誰も”きりぎりす”が参加することを聞いておらず、材料は６名分になっているということだったので、担当の方に電話して、実際には材料が少し多めになっていることなどを確認しました。
スタートからつまづきです、なんてこと・・・
味噌作り工程
毎年のことなので、なんの説明もなく、メンバーは手際よく進めていきます。
水につけてあったのは前日のグループがしてくれていたので、次のグループのために同じように準備をする
泡がなくなる程度に大豆を３、４回洗う
塩の塊は砕いていく
量が多いので、ここでは機械を使用
※これは、結構力が必要です
圧力鍋から豆が噴出
このワークショップでは圧力鍋を使用しました。”きりぎりす”は、家でも圧力鍋を使ったことがないので、
圧力鍋 ＝ 危険
という考えに洗脳されています。
メンバーが鍋の蓋を外すときは、ちょっと離れて傍観していました。
１つめの鍋は、安全に開いて、”きりぎりす”は大豆をペーストする係をやり始めました。
その後、２つめの大豆の鍋が茹で上がったので、後ろで鍋を開けていたときのことでした。
「うわっ！！」
という声に振り向いてみると、鍋から大豆が暴発したらしく、そこら中に豆・豆・豆
節分には、まだ早いっちゅうの
数名に茹で汁がかかったものの、幸い火傷などにはならなかったようです。
原因は、鍋に水をかける時間が短かったとのこと。
じーな
掃除をするために一時中断、大豆は予定より量が減ってしまいました。
味噌の熟成
できた味噌は（と言ってもこれから熟成に入るわけですが）、ビニール袋に入れて持ち帰ります。
それぞれの家で、これから２ヶ月ほど熟成に入るのです。
熟成の工程
保管場所は、冷蔵庫だけでなく、冷凍庫でもよい
というわけで、手元には熟成する１kgの味噌があるはずなのですが、ありません。
味噌の熟成というのは、ある程度の量が必要なのだそうです。
なので、”きりぎりす”の味噌は担当者の方が持ち帰って、自分の分といっしょに熟成してくれることになりました。本当は、時々様子を見たかったのですが、今年は仕方ありませんね。
出来上がってくるのを待つことにします。
味噌の味は、熟成が影響する
先日、猫のしっぽ カエルの手 で聞いたのですが、味噌というのは熟成によって味が変わるのだそうです。
ベニシアさんと、いっしょに味噌作りした方が味噌汁を飲んで
「うちのと味が違う」
と言っていました。
とすれば、”きりぎりす”が作った今回の味噌は、そこのお宅の味になってくるわけで、本当に自分の味噌ができるのは、また次の機会ということになりそうです。
しかし、もしも自分で味噌を作ることができるようになれば、味噌を売っていない海外へ行っても大丈夫ということですからね。おいしい味噌ができるように努力することにします。
残った大豆の茹で汁は、鍋料理などに使えます。
今回の大豆は、北海道産でかなりよいものということ、茹で汁もとてもおいしかったです♪
